あずき茶は小豆を乾煎りし、その後小豆を煮出して作るので（そのまま小豆を煮出して作る方法もあります。）、小豆が残ります。この小豆はそのまま食べるとあまりおいしくなく、固くて苦いです。
そこで、ビスコッティの生地に入れることにしました。ナッツなどを入れる部分を乾煎りした小豆に代えました。焼いた小豆は乾煎りした時よりもさらに固くなっていましたが、おいしかったです。
乾煎り後の小豆をご飯と一緒に炊く、サラダに入れる、などに飽きたら一度試してみてください。ビスコッティは2回焼くのが面倒ですが、生地作りはとても楽で、短時間でできます。
